Andijvie curry

Ik vond een recept voor spinazie-curry. De spinazie was op in de supermarkt. Er moest melk in. En tomaten. Geen uien en knoflook. De kruiden van het recept leken me wat laf. Dus fantaseerde ik er maar wat op los en vond een goddelijke andijvie-curry uit. Zonder gluten. Low carb. Gezond.

Ingrediënten voor 4 personen:
5 sjalotjes
5 teentjes knoflook
1 flinke krop andijvie
verse gember
2 verse rode pepers of een theelepel cayennepeper
thaise groene curry
2 eetlepels kikkererwtenmeel
1 eetlepel kokosmeel
1 klein kartonnetje of blikje kokosmelk
fenegriekzaad
1 theelepel kurkumapoeder
1 eetlepel tahin
olijfolie
citroensap
zout

Was de andijvie. Zwier hem droog. Haal de harde vezelachtige nerven weg. Doe de andijvie met de gepelde knoflookteentjes, een flink stuk verse gember, de pepers en de helft van de kokosmelk in een keukenmachine. Hak fijn, maar niet tot moes.

Schil de sjalotjes en snijd ze in ringetjes. Doe flink wat olijfolie in een braadpan en fruit de sjalotjes met de groene curry, het fenegriekzaad, het kurkumapoeder en het zout totdat ze zacht zijn.

Voeg het andijviemengsel toe. Doe het deksel op de pan en laat zo’n 10 minuten pruttelen. Roer af en toe.

Maak een papje van het kikkererwten- en kokosmeel samen met de kokosmelk.

Voeg het papje samen met de tahin en het citroensap toe. Roer goed en laat nog 10 minuten pruttelen.

Eet met wat je maar wil. Ik heb er mozzarella bij gedaan. Smakelijk!

IMG_0263

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: